Daube de boeuf à l’ancienne plat familial
Ingrédients:
- 1 kg de viande bœuf
- 1,5 kg de carottes
- 4 ou 5 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 1 l de vin rouge
- 4 clous de girofle
- Quelques grains de poivre
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 2 càs de farine
Préparation:
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Tôt le matin (ou mieux la veille si possible), coupez la viande en cubes de 2 cm. côté env.
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Coupez l'oignon en deux et mettez-y les clous de girofle. Mettez le tout dans un grand bol avec les grains de poivre et
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Le bouquet garni.
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Couvrir avec le vin rouge. Ajouter de l'eau pour couvrir toute la viande si nécessaire.
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Laisser reposer au moins 3 heures.Ciseler finement l'échalote. Égouttez la viande, mettez-la dans un autre bol.
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Nettoyez-le grossièrement avec des serviettes en papier. Dans une cocotte en fonte à fond épais, dorer les cubes de viande dans un peu d'huile.
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Ils feront beaucoup de liquide. Attendre quelques minutes, puis, à l'aide d'une écumoire, retirer la viande en récupérant le vin éventuellement perdu dans la cocotte. pour la viande et l'ajouter à la marinade.
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Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et la viande. Cuire les morceaux de tous les côtés, sel et poivre.
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Retirer à nouveau les cubes de viande, réserver. Dans la poêle, ajouter une cuillère à soupe d'huile puis l'échalote.
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Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis saupoudrez-les de farine.
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(C'est ce qu'on appelle "chanter"). Cuire («rôtir») pendant quelques minutes.
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Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer au tamis. Ajouter les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la poêle. Terminer:
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Pelez les carottes et coupez en fines tranches.
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Ajoutez-les à la marmite. Couvrir et cuire à feu moyen pendant au moins une heure, une heure et demi.
https://www.divlancer.com/article/9604/14891
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Test good yamy
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